【寿司屋の業界用語】不思議な呼び名とおもしろい語源！あがり･むらさき･なみだ…あなたはいくつ分かりますか？

江戸時代の遊郭で、お茶を『上がり花』と呼んでいたことから。

『お愛想』は『愛想尽かし』を省略したことば。お会計の際、店側が「愛想がなくて申し訳ありません」という意味で使っていたのが由来。客側が使うのはタブーです。

食べると、ガリガリと音がすることから。

『シャリ』はサンスクリット語で遺骨を意味することば『sarira（シャリーラ）＝舎利』が語源。仏舎利（お釈迦様の骨）が真っ白で米粒に似ていた、あるいは、無数に分骨された仏舎利が米粒ほどの大きさだったためという説がある。

ツーンとくると涙が出ることから。

寿司種の『タネ』を逆さにして『ネタ』と呼んだことが由来。

葉蘭（はらん）というユリ科の植物が由来。昔はこの大きな葉を切って、細工して使っていた。現在よく目にするのは、お弁当の仕切りなどに使われるプラスチック製のもの。

お寿司屋さんの醤油は『ニキリ』と呼ばれる特別な醤油を使っており、その色が紫がかっていたことが由来。

稲荷神の遣いである狐の好物に由来する。その昔、狐を捕まえる時に、ねずみの油揚げを使用していたことから、豆腐の『油揚げ』が稲荷神にお供えされるようになり、油揚げでつくったお寿司を『稲荷寿司』と呼ぶようになった。『狐寿司』とも言われる。

身の形が家の『縁側』に似ていることから。『縁側』は、家の『縁（ふち）』という意味から、そう呼ばれるようになった。

「磯のあわびの片想い」という、万葉集に出てくる歌の一節に由来。アワビは貝の片方だけのように見えるため、『片想い』の『片』とかけている。

河童の好物がキュウリであることから。

シャコ→車庫→ガレージというダシャレから。

『玉子』の『玉』を『ギョク』と読むことから。

下駄や草履などのことを言う『下足（げそく）』を略して『げそ』ということから。

マグロの赤身の色とワサビの辛さを、熱せられて赤くなった鉄のことをいう『鉄火』に見立てたことから。

肉質がトロリとしていて、口に入れるとトロっと溶けることから。

穴子の体には目盛りのような模様があり、姿形が魚市場で使われる『棒はかり』に似ていることから。

『バッテラ』とはオランダ語で『ボート』のこと。形がボートに似ていることから。

背が青く、腹が白く光って見えることから。